Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια σύγχρονη διατροφή που δεν περιλαμβάνει αυγά κότας. Εκτός από τους vegan, τρώγονται από ανθρώπους όλων των κοινωνικών τάξεων σε όλο τον κόσμο. Παραδόξως, υπάρχουν τόσοι πολλοί μύθοι που εξακολουθούν να περιβάλλουν αυτό το φαγητό. Ας καταρρίψουμε μερικούς από αυτούς.
Τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα μπορούν να εκκολαφθούν και να γίνουν νεοσσοί.
Αυτή η συνηθισμένη παρανόηση πηγάζει από την έλλειψη κατανόησης των φυσιολογικών χαρακτηριστικών των ωοτόκων ορνίθων και της τεχνολογίας που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τους. Στην άγρια φύση, τα πτηνά γεννούν γονιμοποιημένα αυγά, με αποτέλεσμα οι νεοσσοί να εκκολάπτονται στην ώρα τους. Στις κότες βιομηχανικής εκτροφής, που διατηρούνται χωριστά από τους κόκορες, ο απόγονος παρθενογένεσης και δεν περιέχει έμβρυο.
Στις οικιακές φάρμες, τα θηλυκά και τα αρσενικά μοιράζονται τον ίδιο χώρο, αλλά ακόμη και αν ένα γονιμοποιημένο ωάριο πωληθεί κατά λάθος, δεν υπάρχει πιθανότητα εκκόλαψης. Τα προϊόντα μεταφέρονται ψυγμένα και η ίδια θερμοκρασία διατηρείται στις αποθήκες. Λόγω διαταραχής του μικροκλίματος, το έμβρυο θα πεθάνει εντός μίας ώρας από την παράδοση των δίσκων προς πώληση. Επιπλέον, η πιθανή δόνηση και η μηχανική καταπόνηση τελικά καταστρέφουν κάθε πιθανότητα εκκόλαψης.
Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από τα φτερά του κοτόπουλου.
Μια σύνδεση μεταξύ του χρώματος ενός πουλιού και του κελύφους του έχει παρατηρηθεί εδώ και καιρό: οι ανοιχτόχρωμες κότες έχουν λευκά κελύφη, ενώ οι κηλιδωτές κότες έχουν καφέ. Αυτή η τάση πράγματι παρατηρείται, αλλά δεν είναι το χρώμα του φτερού που έχει σημασία, αλλά η ράτσα του κοτόπουλου. Αυτό είναι ένα κληρονομικό χαρακτηριστικό και εξαρτάται από τα γονίδια. Για παράδειγμα, το κατάμαυρο Ayam Cemani έχει κελύφη που κυμαίνονται από ανοιχτό καφέ έως σκούρο γκρι, ενώ το αμμώδες-καφέ Araucana έχει ένα μπλε-πράσινο κέλυφος.
Η χρωστική ουσία που καθορίζει το χρώμα βρίσκεται στα κύτταρα του μητρικού πόρου της κότας και καθορίζεται νωρίς στην αναπτυξιακή διαδικασία. Επιπλέον, διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν τον κορεσμό του χρώματος. Κατά τη διέλευση του ωαρίου από τον ωαγωγό, εκτίθεται σε πορφυρίνη. Όσο μεγαλύτερη είναι η διέλευση, τόσο πιο σκούρα είναι η απόχρωση. Η ένταση της απόχρωσης εξαρτάται επίσης από την περίοδο ωοτοκίας—η πρώτη περίοδος χαρακτηρίζεται από ένα πιο πλούσιο χρώμα.
Όσο μεγαλύτερο είναι το αυγό, τόσο περισσότερο θα το επωάσει το πουλί.
Μια εσφαλμένη αντίληψη που εύκολα διαψεύδεται από τα γεγονότα. Για παράδειγμα, οι στρουθοκάμηλοι, τα μεγαλύτερα πουλιά, κουβαλούν τα αυγά τους βάρους 1,5 κιλού για έναν μήνα και 12 ημέρες.
Τα ακτινίδια κυοφορούν για δύο μήνες και 20 ημέρες, με το «μωρό» τους να ζυγίζει περίπου 500 γραμμάρια. Τα περιπλανώμενα άλμπατρος κυοφορούν για δύο μήνες και 13 ημέρες, με το αγέννητο νεοσσό να ζυγίζει έως και 500 γραμμάρια.
Δύο κρόκοι σε ένα αυγό είναι θανατηφόροι για τον άνθρωπο.
Οι δεισιδαιμονίες προβλέπουν ασθένεια ή ακόμη και θάνατο για όποιον φάει ένα αυγό με δύο κρόκους. Υπάρχει μια λογική εξήγηση για αυτή την πεποίθηση. Πράγματι, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι επικίνδυνο αν προέρχεται από ένα άρρωστο κοτόπουλο. Ωστόσο, σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχουν θρόμβοι αίματος, το κέλυφος είναι εύθραυστο ή λείπει σε ορισμένα σημεία, το ίδιο το αυγό έχει ακανόνιστο σχήμα και οι κρόκοι έχουν διαφορετικό χρώμα από το συνηθισμένο.
Εάν δεν υπάρχουν τέτοια σημάδια, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια το προϊόν με μερικούς κρόκους. Αυτή η «μη τυπική» κατάσταση μπορεί να εμφανιστεί σε νεαρές κότες στην αρχή της παραγωγής αυγών και συνήθως εμφανίζεται σε φυλές υψηλής παραγωγικότητας. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, οι κρόκοι δεν αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο.
