Τα είδη οξύρρυγχου ζουν κυρίως σε αλμυρό νερό και μεταναστεύουν σε γλυκό νερό για να αναπαραχθούν. Τα μικρότερα είδη οξύρρυγχου είναι μέλη της οικογένειας των στερλέτων, με μέσο μήκος 35 έως 100 cm και βάρος 0,5 έως 5 kg. Ο μεγαλύτερος οξύρρυγχος είναι ο μπελούγκα, ο οποίος μπορεί να ζυγίζει έως και 3 τόνους και να έχει μήκος έως και 10 μέτρα. Η αλιεία οξύρρυγχου είναι σήμερα η μεγαλύτερη εμπορική αλιεία. Εκτός από το κρέας του, ο οξύρρυγχος είναι επίσης πολύτιμος για το χαβιάρι του.
Περιεχόμενο
Δομή και χαρακτηριστικά
Η οικογένεια των οξύρρυγχων είναι ένα από τα μεγαλύτερα είδη ψαριών στα νερά. έχει επιμήκη σώμα, καλυμμένο με 5 σειρές οστέινων αιχμηρών άκρων: δύο στην κοιλιά, δύο στα πλάγια και μία στην πλάτη, μεταξύ των οποίων υπάρχουν οστέινες πλάκες.
Ο οξύρρυγχος είναι ένα ψάρι με κωνικό, επίμηκες ρύγχος που μοιάζει με φτυάρι. Στη βάση του κεφαλιού υπάρχουν σαρκώδη χείλη, πλαισιωμένα από τέσσερις μπάρες. Η γνάθος είναι χωρίς δόντια και ανασυρόμενη.
Το θωρακικό ακτινοπτέρυγο έχει μια μεγάλη, σπονδυλική πάχυνση, ενώ το ραχιαίο πτερύγιο προεξέχει ελαφρώς προς τα πίσω. Η κολυμβητική κύστη βρίσκεται στη βάση της σπονδυλικής στήλης, συνδεόμενη με τον οισοφάγο. Ο οστέινος σκελετός αποτελείται από χόνδρο και μια ασπόνδυλη δομή, που μοιάζει με νωτιαία χορδή. Οι μεμβράνες των τεσσάρων βράγχιων συνδέονται με τον φάρυγγα και ενώνονται στο λαιμό, και υπάρχουν επίσης δύο βοηθητικά βράγχια.
Γενικές πληροφορίες
Κατά κανόνα, όλες οι ποικιλίες οξύρρυγχου μεταναστεύουν σε ρηχά γλυκά νερά κατά την περίοδο αναπαραγωγής. Ο πληθυσμός οξύρρυγχου είναι αρκετά παραγωγικός, επομένως οι μεγάλοι και ενήλικοι οξύρρυγχοι μπορούν παράγουν έως και 1 εκατομμύριο αυγάΗ ωοτοκία συμβαίνει συχνότερα την άνοιξη. Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι οξύρρυγχοι, εκτός από την ωοτοκία, μεταναστεύουν σε ποτάμια γλυκού νερού για να ξεχειμωνιάσουν. Οι περισσότεροι οξύρρυγχοι ζουν στον πυθμένα των υδάτινων σωμάτων, τρεφόμενοι με σκουλήκια, μικρά ψάρια, έντομα και μαλάκια.
Εφηβεία
Η ομάδα οξύρρυγχων, η οποία περιλαμβάνει περίπου 20 είδη, είναι γενικά μακρόβια. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ωοτοκήσουν οι οξύρρυγχοι ποικίλλει, ανάλογα με το είδος και το βιότοπο. Η σεξουαλική ωρίμανση, όπως και η ανάπτυξη, είναι αρκετά αργή. Μερικοί οξύρρυγχοι μπορούν αναπαράγονται μόνο στην ηλικία των 15 ετών.
- Τα θηλυκά φτάνουν στην ωριμότητα μετά από 10-20 χρόνια.
- Στα αρσενικά, μετά από 7-15 χρόνια.
Όσον αφορά το βάρος, αξίζει να σημειωθεί ότι οι οξύρρυγχοι είναι οι ταχύτερα αναπτυσσόμενοι κάτοικοι των ποταμών. Οι οξύρρυγχοι στους ποταμούς Ντον και Δνείπερο φτάνουν στη σεξουαλική ωριμότητα ταχύτερα, ενώ αυτοί στους ποταμούς Βόλγα ωριμάζουν πολύ αργότερα.
Ωοτοκία
Δεν γεννούν όλα τα θηλυκά οξύρρυγχα ετησίως. Μόνο οι στερλέντες γεννούν ετησίως. Οι οξύρρυγχοι γεννούν την άνοιξη και το καλοκαίρι σε γλυκά νερά με ισχυρά ρεύματα. Τα αυγά έχουν κολλώδες κέλυφος, επομένως προσκολλώνται καλά σε βότσαλα ή πλάκες.
Μαρίδα
Τα ιχθύδια που εκκολάπτονται από τα αυγά έχουν λεκιθικό σάκο, ο οποίος οφείλεται στην ενδογενή περίοδο σίτισης. Οι προνύμφες μπορούν να τραφούν ανεξάρτητα μόνο αφού ο ενδογενής σάκος απορροφηθεί πλήρως. Τότε ξεκινά η εξωγενής περίοδος σίτισης. Μετά από αυτήν την περίοδο, οι προνύμφες μπορεί να παραμείνουν στα ποτάμια, αλλά τις περισσότερες φορές πηγαίνουν στη θάλασσα.
Η πρώτη τροφή για τις προνύμφες οξύρρυγχου είναι το ζωοπλαγκτόν, συνήθως δάφνια. Στη συνέχεια, τα ιχθύδια αρχίζουν να τρέφονται με διάφορα καρκινοειδή:
- μυσίδες;
- χιρονομίδες;
- Γαμμαρίδες.
Η μόνη εξαίρεση είναι τα αρπακτικά ιχθύδια μπελούγκα, τα οποία δεν έχουν λεκιθικό σάκο και αρχίζουν να τρέφονται ανεξάρτητα ενώ βρίσκονται ακόμα σε γλυκό νερό. Οι οξύρρυγχοι στη συνέχεια εξελίσσονται σε ενήλικους οξύρρυγχους σε θαλάσσια νερά, φτάνοντας σε σεξουαλική ωριμότητα.
Τα είδη οξύρρυγχου ανάδρομου χωρίζονται σε χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίεςΟι τελευταίοι συνήθως εισέρχονται σε ποτάμια γλυκού νερού την άνοιξη. Η ωοτοκία γίνεται σχεδόν αμέσως. Οι χειμερινοί οξύρρυγχοι εισέρχονται στον ποταμό το φθινόπωρο, επιβιώνουν τον χειμώνα και ωοτοκούν την άνοιξη.
Ταξινόμηση των οξυρρύγχων
Αρχικά, ταξινομήθηκαν δύο τύποι της οικογένειας οξύρρυγχων:
- σκαφιρίνη;
- οξύρρυγχος.
Συνολικά, υπήρχαν περίπου 20 είδη ψαριών, ενδημικά μόνο σε εύκρατες περιοχές: Αμερική, Ευρώπη και Ασία. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, πολλοί πληθυσμοί οξύρρυγχου εξαφανίστηκαν.
Λίστα και φωτογραφίες δημοφιλών ψαριών οξύρρυγχου
Οι οξύρρυγχοι είναι το πιο δημοφιλές είδος στον αλιευτικό κλάδο. Είναι σήμερα γνωστό περίπου 20 είδη αυτών των ψαριώνΤα πιο δημοφιλή είναι αυτά τα οξύρρυγχα.
Μπελούγκα Η μπελούγκα είναι το παλαιότερο είδος οξύρρυγχου γλυκού νερού. Ο κύκλος ζωής της μπορεί να φτάσει έως και τα 100 χρόνια. Οι οξύρρυγχοι μπελούγκα μπορούν να φτάσουν τα 10 μέτρα σε μήκος και να ζυγίσουν έως και 3 τόνους. Τα σώματά τους σε σχήμα τορπίλης καλύπτονται από πέντε σειρές οστέινων προστατευτικών πλακών, λευκές από κάτω και γκρι από πάνω. Στη βάση του ρύγχους τους υπάρχει ένα δρεπανοειδές στόμα και μπάρες, που βοηθούν στην αίσθηση της όσφρησης του ψαριού. Τα θηλυκά είναι μεγαλύτερα από τα αρσενικά. Οι οξύρρυγχοι μπελούγκα είναι αρπακτικά ψάρια που συνήθως τρέφονται με γωβιούς, γαύρους, γαύρους της Κασπίας και ρέγγες. Τα θηλυκά αναπαράγονται την άνοιξη, μία φορά κάθε 3-5 χρόνια.
ΚαλούγκαΠρόκειται για ένα ψάρι γλυκού νερού της οικογένειας μπελούγκα. Το Kaluga μπορεί να φτάσει τα 5,5 μέτρα σε μήκος και να ζυγίσει έως και έναν τόνο. Το στόμα του είναι μεγάλο και σε σχήμα ημισελήνου. Αυτό το ψάρι είναι κοινό στη λεκάνη του ποταμού Αμούρ και μπορεί επίσης να βρεθεί στους ποταμούς Sungari, Shilka και Argun. Το Kaluga μπορεί να ταξινομηθεί ως ταχέως αναπτυσσόμενο, εκβολικό ή ανάδρομο.
Ρωσικός οξύρρυγχοςΈχει ατρακτοειδές σώμα με μικρό, αμβλύ ρύγχος. Οι μύρες βρίσκονται στο τέλος του στόματος. Συνήθως, ο ρωσικός οξύρρυγχος έχει μαύρο-γκρι χρώμα στην κορυφή, με καφετί-γκρι πλευρές και λευκή κοιλιά. Το ψάρι φτάνει σε μέγιστο μήκος έως και 3,5 μέτρα και μπορεί να ζυγίσει έως και 120 κιλά. Η διάρκεια ζωής του μπορεί να φτάσει τα 60 χρόνια. Στην άγρια φύση, ο οξύρρυγχος μπορεί να διασταυρωθεί με μπελούγκα, στερλίνα, αστεροειδή οξύρρυγχο και οξύρρυγχο μύρα. Αυτό είναι ασυνήθιστο, αλλά αυτά τα υβρίδια εμφανίζονται. Βιότοπος: Μαύρη, Κασπία και Αζοφική Θάλασσα.
ΦτυάριΨάρι γλυκού νερού με βάρος έως 4,5 κιλά και μήκος έως 140 εκ. Διακρίνεται από έναν πεπλατυσμένο και μάλλον μακρύ ουραίο μίσχο με οστέινες πλάκες. Το ουραίο νήμα είναι μικρό ή απουσιάζει εντελώς, τα μάτια είναι μικρά και η κολυμβητική κύστη είναι μεγάλη. Είναι ενδημικό στους παραποτάμους του ποταμού Άμου Ντάρια.
Σιβηρικός οξύρρυγχοςΤο σώμα αυτού του είδους οξύρρυγχου καλύπτεται από πολλαπλές οστέινες πλάκες και μόσχευμα, το στόμα είναι ανασυρόμενο και δεν έχει δόντια. Τέσσερις μπάρες βρίσκονται μπροστά από το στόμα. Απαντάται στις λεκάνες απορροής των ποταμών Ομπ, Γενισέι, Κολύμα και Λένα. Ο οξύρρυγχος φτάνει σε μέγιστο μήκος 3,5 μέτρα, ζυγίζει έως 150 κιλά και έχει διάρκεια ζωής έως και 50 χρόνια. Η ωοτοκία γίνεται συνήθως τον Ιούλιο. Το ψάρι τρέφεται με οργανισμούς που ζουν στον πυθμένα της δεξαμενής: αμφίποδα, μαλάκια, προνύμφες χειρονομίδων και σκώληκες πολυχαίτη.
ΑγκάθιΈχει μια γενική εμφάνιση τυπική των οξύρρυγχων. Από τις 5 σειρές οστέινων αγκάθων, η ραχιαία έχει 12-16 πλάκες, η κοιλιακή έχει 11-18 και η πλάγια έχει 51-71. Η πρώτη αψίδα των βραγχίων έχει 22-41 βραγχιακά άκρα. Είναι ενδημικό στις λεκάνες της Αράλης, της Κασπίας, της Αζοφικής και της Μαύρης Θάλασσας.
Αστεροειδής οξύρρυγχοςΟ αστεροειδής οξύρρυγχος κατοικεί στην Κασπία, τη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα. Αυτό το είδος οξύρρυγχου μπορεί να είναι οξύρρυγχος είτε εαρινός είτε χειμερινός. Το επίμηκες σώμα του χαρακτηρίζεται από ένα ασθενώς ανεπτυγμένο κάτω χείλος, ένα κυρτό μέτωπο, μια μακριά μύτη και λείες, στενές ακίδες. Η κορυφή και οι πλευρές του σώματος του οξύρρυγχου είναι πυκνά καλυμμένες με οστέινες πλάκες. Οι πλευρές και η πλάτη είναι μπλε-μαύρες και η κοιλιά είναι λευκή. Ο αστεροειδής οξύρρυγχος μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και 6 μέτρα και να ζυγίζει έως και 60 κιλά.
ΣτερλίναΤο μικρότερο ψάρι στην οικογένεια των οξύρρυγχων, η στερλέτα, μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και 1,20 μ. και να ζυγίζει έως και 20 κιλά. Έχει μακριές μύτες που φτάνουν μέχρι το στόμα, ένα στενό, επίμηκες ρύγχος, ένα κάτω χείλος χωρισμένο στα δύο και πλάκες που εφάπτονται στα πλάγια. Εκτός από τις τυπικές πλάκες σώματος του οξύρρυγχου, η στερλέτα έχει πλάκες που εφάπτονται στενά στην πλάτη της. Το χρώμα της στερλέτας ποικίλλει ανάλογα με το βιότοπό της, αλλά η πλάτη της είναι συνήθως γκριζωπό-καφέ και η κοιλιά της κιτρινωπή-λευκή. Όλα τα πτερύγια είναι γκρι. Οι στερλέτες μπορεί να έχουν είτε οξεία είτε αμβλεία μύτη. Αυτό το ψάρι βρίσκεται μόνο στη βόρεια Σιβηρία.
Ψάρι λιχουδιάς
Ο οξύρρυγχος διατίθεται προς πώληση ζωντανός, κατεψυγμένος, καπνιστός και διατηρημένος με απλή ψύξη. Ο οξύρρυγχος χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπαλίκ (κρέας οξύρρυγχου) και διαφόρων κονσερβοποιημένων προϊόντων.
Απαγορεύεται η πώληση αλατισμένου οξύρρυγχου. Αυτό οφείλεται στον κίνδυνο το κρέας να περιέχει ένα παθογόνο αναερόβιο βότανο, το botulinum, το οποίο προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση.
Κάποτε, μόνο ο οξύρρυγχος θεωρούνταν κόκκινο ψάρι. Σε αυτόν περιλαμβάνονταν ποικιλίες όπως η μπελούγκα, η στερλίνα, ο αστεροειδής οξύρρυγχος και η οσέτρα. Ωστόσο, αυτά τα είδη ήταν πολύτιμα όχι για τη ροζ απόχρωση της σάρκας τους, αλλά για την εξαιρετική γεύση και θρεπτικές ιδιότητεςΑυτή η γενικευμένη ονομασία έχει πλέον υιοθετηθεί και για τα σολομοειδή. Έτσι, ο όρος «κόκκινος» αναφέρεται επίσης στον σολομό του Ατλαντικού, τον ροζ σολομό και τον σολομό τσουμ.
Υπάρχει μια συγκεκριμένη μαγειρική και εμπορική ταξινόμηση αυτού του ψαριού. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τους οξύρρυγχους, που προέρχονται από την Κασπία και τη Μαύρη Θάλασσα. Σε αυτά περιλαμβάνονται είδη όπως η μπελούγκα, η στερλίνα, ο οξύρρυγχος πλοίου και ο αστεροειδής οξύρρυγχος. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει σολομοειδή, όπως ο σολομός και η πέστροφα του Ατλαντικού, ο ροζ σολομός και ο σολομός τσουμ. Η τελευταία ομάδα περιλαμβάνει είδη λευκού σολομού (λευκός σολομός και σολομός κόχο, νέλμα και τάιμεν).
Η αξία του κόκκινου ψαριού εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητά του σε κρέας βιταμίνες A, B, E, PP και D, ψευδάργυρος, φώσφορος και ασβέστιο, φθόριο και ιώδιοΑλλά το πιο σημαντικό λιπαρό οξύ για το ανθρώπινο σώμα θεωρείται το πολυακόρεστο ωμέγα-3 λιπαρό οξύ. Αυτό το οξύ είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου, την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και τη βελτίωση της μνήμης. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα άτομα που συμπεριλαμβάνουν τακτικά κόκκινο ψάρι στη διατροφή τους είναι λιγότερο πιθανό να εμφανίσουν κατάθλιψη και επίσης μειώνουν τον κίνδυνο υπέρτασης και καρκίνου κατά τρεις φορές.
